Un approvisionnement bien préparé permet aux cuisines professionnelles de gagner en efficacité, d’anticiper les besoins du service et de limiter les ruptures. La clé consiste à relier la carte, les réservations et les volumes de production aux commandes de viande.

Prévoir les volumes

Analysez les ventes des semaines précédentes, les événements à venir et les variations de fréquentation. Distinguez les références incontournables des produits réservés aux suggestions ou aux événements.

Préciser les besoins en cuisine

Pour chaque famille de produits, préparez les informations utiles : découpe, poids des portions, conditionnement, quantités et date souhaitée. Cette méthode facilite les échanges avec le fournisseur et évite les malentendus.

Simplifier les échanges

Centralisez vos besoins et renseignez-vous sur les modalités de commande adaptées à votre établissement. Origine & Saveur propose une gamme de viandes et de spécialités pour les professionnels de la restauration.

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